Pulpo Glaseado en su Propio Jugo

Después del pulpo gallego en su propio jugo (que hice hace poco)... llega la segunda parte: ¡Pulpo Glaseado en su propio Jugo! Y es que sí, sobró parte de ese pulpo... y merecía un homenaje!

No me voy a cortar y corto-pego la receta para hacer el pulpo en su propio jugo y luego añado el glaseado, que es superfácil. Y decir que queda ¡de muerte!

Lo primero: no hay que tener miedo del término "glasear". Queda pretencioso, pero es algo sencillo.

Glasear: Cubrir los alimentos o preparados con una capa líquida que permite dorar el alimento e impregnarle en su superficie un sabor determinado.
En general esta capa se asocia muchas veces a un preparado de azúcar (en general azúcar glasé) y agua.

Glasear, por extensión, son también aquellas preparaciones a base de caldos de carne o pescado muy reducidos que al espesarse, recubren el alimento.

Y lo segundo: no hay que echar sal. Ya el jugo que suelta el pulpo está saladito. Luego siempre se pueden echas unas escamas de sal por encima, si te apetece.

Ingredientes:
Pulpo (de lujo)
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 cucharadas de agua

Acompañamiento
4 patatas

Para servir
pimentón de la Vera (a poder ser. Si no... pimentón normal)
aceite de oliva virgen

Preparación:
En una olla pones una cebolla entera, una hoja de laurel y dos cucharadas de agua. Le pones el pulpo (limpio). Tapas y cueces. Por ahí leí varios tiempos. Para este pulpo de 1200kg es necesario cocer durante 25 minutos. No destapes durante todo el proceso para que no se evapore el agua.

Acompañamiento
Con el jugo que soltó el pulpo (reservando una taza para el glaseado) cueces las 4 patatas gallegas. Si no tienes suficiente líquido, añades un poco más de agua. El tiempo será de 20 minutos más o menos. Para comprobar si están cocidas, con un cuchillo bien afilo lo clavas en la patata. Si entra perfectamente, ya está listas!

Cuando estén las patatas cocidas las cortas de manera irregular y las rocías con un generoso chorro de aceite de oliva virgen. Espolvoreas pimentón por encima.


Glaseado
Cortas los tentáculos y los pones en una cazuela con el jugo de su cocción (que el líquido tenga como 1cm de espesor). Al principio lo pones a fuego fuerte y vas removiendo. Poco a poco el jugo irá espesando e irá formando una capa alrededor del pulpo: eso es el glaseado. Es así de fácil!



Ya tienes tu plato gourmet en la mesa!

Mojo Verde

Ya puse la receta del mojo picón o mojo rojo, que tengo verdadera debilidad por él. Ahora le toca el turno del mojo verde. Tenía pendiente hacerlo desde hace tiempo, la verdad. Y ahora que tenía un buen "puñao" de cilantro en casa, aproveché para hacerlo.

El cilantro no gusta a todo el mundo. Lo que hay que hacer es darle una oportunidad y,a seguro, caes ante esta hierba. ¿Qué es un guacamole sin cilantro? También te animo a echarle un ramillete cuando cuezas unos berberechos. Así es como caí yo. Yo era de las que no les gustaba el cilantro... y ahora soy fiel devota.

De esta manera ofrezco mi homenaje a esta hierba aromática que los canarios pusieron en su lugar. Una salsa exclusiva para ella: el mojo verde. Es delicioso para acompañar pescado, papas, cordero...

Ingredientes:
un buen puñado de cilantro (50 gr)
3 dientes de ajo
1 cucharada de comino molido
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cayenas (opcional)
1/2 vaso aceite
sal

Preparación:
En el vaso de la batidora echas el cilantro, sin los tallos, los dientes de ajo, la cucharada de comino molido, las 2 cucharadas de vinagre de vino, las 2 cayenas (si te gusta el picante) el aceite y la sal. Bates y ¡ya está!
Puedes hacerlo por el método tradicional, utilizando el mortero y añadiendo poco a poco los ingredientes. Depende del tiempo del que dispongas, pero a día de hoy como es tan escaso, hay que optimizar recursos... y procurar comer lo más casero y variado posible ; )

Yogur con Nueces y Chocolate

Esta es una propuesta de postre (o merienda) rápido y delicioso.
A mí me encanta merendar y suelo dejar el postre para la tarde. Más que nada, porque también me encanta el salado y en la comida me suelo quedar llenísima. Así que a eso de las cinco o seis... me entra un antojo de postre...

Así que esta es una muy buena solución.

Ingredientes:
1 yogur griego natural
3 nueces enteras (a ser posible)
2 onzas de chocolate negro (o a gusto del consumidor)
3 cucharadas de mermelada de frambuesa
1 cucharada de miel

Preparación:
En un vasito pones la mermelada en el fondo. Después añades el yogur. Le pones la nueces recién peladas (siempre es mejor pelarlas en el momento, porque los frutos secos pierden sus propiedades cuando están mucho tiempo pelados. Además, si los pelamos nosotros, evitamos otro procesamiento más del alimento).

Cortas el chocolate en pedacitos pequeños y lo pones por encima. Culminas la obra con un chorrito de miel.

De verdad que se me hace la boca agua!!!

Lentejas Rojas con Setas y Chalotas

Esta receta es de mi etapa madrileña. Cuando tenía que acabar con toda la comida que quedaba en la despensa... y no pudimos con ella!
Qué pena me da al recordar un confit de pato, que esperaba un día especial, aquel polvo de boletus que esperaban a juntarse con una bechamel, pasta, arroz...

De todo esto aprendí que el día especial es hoy, mañana o pasado. Nunca llega el día tan especial para descorchar ese champagne que tienes guardado o esa delicatessen que guardas con cariño. Quizá es porque si estás alegre, ya es el día especial. Así que si no lo estás ¡hazte tu propio día especial!
¡Abre esa botella de vino que ya tiene polvo por encima! ¡Abre esa lata de foie grass que te regalaron en Navidad!
¡Hoy es ese día especial!

Ciertamente las lentejas son muy agradecidas pero nunca escogidas para grandes eventos. Los italianos las ponen en su lugar, abriendo el año con suerte gracias a ellas.

Las lentejas rojas se encuentran en tiendas de dietética y son superrápidas de hacer. Ni remojo, ni largos tiempos de cocción. Así que os animo a esta receta... que las legumbres son necesarias, aún en verano!

Ingredientes:
3 puñaditos de lentejas rojas
unas chalotas caramelizadas* (puede sustituirse por cebolla normal)
2 cucharadas de setas desecadas
1 cucharadita de pimentón
un poco de sal
agua

Preparación:
Pones las lentejas, las chalotas y las setas en una olla y las cubres con agua. Le añades un poco de sal y la cucharadita de pimentón.
Dejas cocinar durante 10 minutos y ya está listo
¿Ves qué rápido?

* para caramelizar la chalota tienes que poner un poquitito de aceite sobre una sartén. Dejas que caliente un poquito y añades las chalotas. Dejas a fuego lento y tapas. Cuando pasen 10 minutos les das la vuelta y esperas a que se pongan marroncitas.

Truqui:
Si no tienes chalota, puedes utilizar cebolla normal. En la olla que vayas a preparar las lentejas añades un poco de aceite y la cebolla cortada en cubitos. Rehogas bien y añades las setas. Sigues rehogando durante un par de minutos más. Añades el pimentón y rápidamente las lentejas. Le das unas vueltas y, por último, añades el agua y un pellizco de sal.

Aliño de Jengibre

Tener este aliño de jengibre el la nevera en un buen apaño para dar la nota en una ensalada de verano.
El jengibre es calentador, pero también es refrescante.
Además confiere a la ensalada un sabor con personalidad y originalidad.

Os invito a probarlo porque es delicioso. Yo lo utilicé sobre una ensalada de lechuga rizada y aguacate. Rocié con el aliño de jengibre y ¡delicioso!

Ingredientes:
2cm2 de jengibre
3 cucharadas de miel
1 chorro de aceite
1 lima (jugo)
pimienta negra recién rallada
un poco de sal

Preparación:
En el vaso de la batidora añades el jengibre, la miel, un generoso chorro de aceite, el zumo de una lima, pimienta negra recién rallada y un poco de sal. Lo bates. Y ya está listo!

Al emulsionar, el aliño queda opaco. Me encanta este efecto de la batidora!