Flor de Pepino

Somos lo que comemos. Y la naturaleza nos da todo lo que necesitamos. Hoy vamos a ver qué nos puede aportar el pepino.

Propiedades nutritivas y salud
El pepino (como otras verduras y hortalizas)  presenta un elevado nivel de agua en su composición, cercano al 90%, así como bajos aportes calóricos por su escaso contenido en hidratos de carbono, por lo que resulta un alimento ideal en dietas que regulan el peso, combinando con numerosas verduras en la elaboración de frescas ensaladas veraniegas.

Entre las sustancias que pueden resultar beneficiosas para el organismo se encuentra gran cantidad de fibra, así como vitaminas de los grupos A, B, C y E. Estas resultan esenciales para la vista, el perfecto estado de la piel, el pelo, las mucosas o los huesos, además del regular funcionamiento del sistema inmunológico, la producción de glóbulos rojos y blancos o la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

En concreto, la vitamina E interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y la fertilidad; la vitamina C posee acción antioxidante, colaborando en la creación del colágeno, huesos, dientes, aumentando la resistencia a infecciones y absorción de hierro.

Minerales como el potasio, fósforo y magnesio igualmente están presentes en la composición de los pepinos, aunque en menor cantidad que en otras hortalizas. Sus propiedades resultan necesarias para la transmisión y generación del impulso nervioso, la actividad muscular o el equilibrio del agua en la célula. A su vez, la riqueza en potasio y las cifras pobres en sodio le confieren acción diurética, depurativa para el organismo, favoreciendo las dolencias que conlleva la hipertensión, gota, cálculos renales retención de líquidos y oliguria. Especialmente el magnesio interviene en el funcionamiento del intestino ya que posee un suave efecto laxante.

Existe una sustancia en la composición del pepino, el beta-sitoterol, que le proporciona acción antiinflamatoria, hipoglucemiante y favorece las defensas del ser humano, por lo que resultan recomendables en pacientes con artritis reumatoide, diabetes o hiperplasia benigna de la próstata.

La gran cantidad de agua, vitamina E y aceites esenciales que componen el pepino le confieren la propiedad de resultar uno de los remedios más utilizados en cosmética para el cuidado externo de la piel, especialmente en casos de quemaduras, dermatitis, congelaciones, acné, e incluso retrasa y reduce la aparición de arrugas.

Pulpo Gallego en su propio Jugo

Este es uno de los mejores regalos que me han hecho. Sí, mi osteópata me lo regaló en día de mi cumpleaños. Ella es gallega y amante de la buena mesa. En terapia compartimos momentos de todo tipo, pero los gastronómicos ocupan la mayor parte del tiempo.

Además, este pulpo ni es un pulpo cualquiera. Es de origen gallego, sin aditivos (ni conservantes ni colorantes) y pesca artesanal. Todo un lujazo.

Me imponía bastante cocinarlo, por ser tan preciado detalle. Opté por una fórmula que aprendí en el Curso de Cocina de Pedro Martino: cocinarlo en su propio jugo. Sólo es necesaria una cebolla, una hoja de laurel y dos cucharadas de agua.

Ingredientes:
Pulpo (de lujo)
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 cucharadas de agua

Acompañamiento
4 cachelos (patatas gallegas)

Para servir
pimentón de la Vera (a poder ser. Si no... pimentón normal)
aceite de oliva virgen

Preparación: En una olla pones una cebolla entera, una hoja de laurel y dos cucharadas de agua. Le pones el pulpo (limpio). Tapas y cueces. Por ahí leí varios tiempos. Para este pulpo de 1200kg es necesario cocer durante 25 minutos. No destapes durante todo el proceso para que no se evapore el agua.

Acompañamiento
Con el jugo que soltó el pulpo cueces los 4 cachelos (patatas gallegas). Si no tienes suficiente líquido, añades un poco más de agua. El tiempo será de 20 minutos más o menos. Para comprobar si están cocidas, con un cuchillo bien afilo lo clavas en la patata. Si entra perfectamente, ya está listas!

Cuando estén las patatas cocidas las cortas de manera irregular y las rocías con un generoso chorro de aceite de oliva virgen. También espolvoreas pimentón por encima.

Ahora, que el pulpo ya se ha enfriado, lo cortas en rodajitas y lo pones encima de las patatas. Vuelves a añadirle un poquito de aceite y a espolvorear con pimentón de la Vera.

Truqui:

Con el jugo de las patatas y el pulpo que te sobre puedes hacer un arroz ¡para morirse!

Gracias Paula!!!!

Chalupa de Pollo

Esta imagen puede incitarnos a pensar que estamos ante una tarta o algo dulce... pues no, así, directamente. Para hacernos una idea, es como una especie de lasaña (donde la pasta son como tortitas de maíz tierno) y el relleno (pollo con salsa de tomate. Esto más convencional)

Aquí llega el momento de decir que es laborioso. Sí. Siendo sinceros, te lleva toda la mañana. Como es un plato contundente sirve para hacer en eventos con varias personas... y todavía te sobrará!

Es un plato de la gastronomía venezolana. Aunque su nombre viene de Méjico, donde la chalupa es una tortilla de maíz a la que se le pone pollo, cerdo, salsas... es originaria del centro-sur de Méjico: Puebla, Guerrero y Oaxaca.

Vamos a ponernos manos a la obra!

Ingredientes:
Para las Tortas de Maíz (Cachapas)
4 mazorcas de maíz (sirven las que vienen ya cocidas. Lo ideal es que sea de maíz fresco, pero apenas se encuentra. Esta opción es válida. Incluso, si no encuentras esas mazorcas, sirve maíz de lata. A mí no me gusta mucho, pero vale igual)
2 huevos
1 chorrito de leche
2 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina para cachapas (esto lo venden el la sección de productos latinos)
una pizca de sal

Para el relleno

- Pollo cocido
1 pollo de corral (lo que yo utilicé)
1 hoja de laurel
1 puerro
un poco de sal

- Salsa de tomate
6 tomates
2 cebollas
1 diente de ajo
un chorrito de aceite
una pizca de sal

Para gratinar

Queso emmental

Preparación:
Para las Tortas de Maíz (Cachapas)

Separas los granos de maíz del tronquito. Lo metes en el vaso de la batidora junto con los huevos, el chorrito de leche, las 2 cucharadas de azúcar y la pizca de sal. Tiene que quedar bastante pastosa.
Lo pones en un cuenco y añades las 6 cucharadas de harina para cachapas (esto hace que amalgame. Si no lo encuentras, no pasa nada)

Dejas que la masa descanse 5 minutos.

Calientas una sartén y pones un poquito de aceite con una servilleta, para que no haya exceso pero que engrase un poco el recipiente.

Cuando esté bien caliente echas 3 cucharadas, más o menos, de la masa. Extiendes bien hasta que quede con un grosor de 0,5 cm. Ahora bajas el fuego al mínimo. Cuando la parte de arriba veas que ya está cociéndose, das la vuelta y la haces por el otro lado.

Este procedimiento lo repites hasta que termines con la masa. Es como hacer panqueques (tortitas americanas) o crepes...

Ahora el relleno!!!


Para el relleno

Cueces el pollo (puedes ir haciéndolo mientras preparas las cachapas o tortitas de maíz) con un poquito de sal, una hoja de laurel y un puerro. *
Una vez cocido esperas a que enfríe y lo desmechas.

El caldito lo puedes reservar o congelar para otro día**

Para la salsa de tomate pones en una sartén un poco de aceite y el ajo en láminas bien finitas. Añades la cebolla cortada en juliana. Cuando esté transparente añades el tomate pelado y cortado en cubitos. Dejas que se cocine durante 15 minutos más.

Mezclas la salasa de tomate con el pollo. Puedes batir la salsa con la batidora. A mí me gusta dejarla así, que se encuentren los tomates y la cebolla en trocitos mezclados con el pollo. Esto le da un juego de texturas muy divertido.

Montaje

Ya tienes todos los ingredientes! Ahora hay que montar.
Empiezas con una capa de cachapas (o totitas de maíz) cubriendo bien el fonde del recipiente que hayas elegido (engrasado previamente con un poco de aceite. Después lo cubres con la masa de pollo con salsa. Después otra capa de tortitas y otra capa de pollo... Así sucesivamente hasta que acabes con las tortitas, el pollo o que no tengas más espacio.


Para gratinar

Ahora pones por encima una buena capa de queso emmental rallado y lo metes al horno a 150ºC. Con calor por encima y por debajo.


Truquis:
* Si tienes un poco de jengibre, se lo puedes añadir al caldo... le va de maravilla!
** Yo suelo congelar estos caldos. Para ello sigo cociendo el caldo, sin los vegetales, para que reduzca. Así está más concentrado y ocupa menos espacio en el congelador ;D

Sanguchito de Helao

No pude evitar subir esta foto de un postrecito o meriendita (el diminutivo ayuda a evitar el sentimiento de culpa. Lo mismo que comer de pie y rápido. Ejerce un efecto como de "no comer").

Este helado de cerezas estaba tan delicioso... y entre dos galletas de mantequilla danesas...

Aquí lo pongo para compartir con todos los amantes del helado y los dulces

HUMMMMMMMM!!!!!

Salmón con Tzatziki

Esta ausencia de recetas durante este tiempo se debe a un cambio. Gran cambio. Dejé Madrid para empezar nueva vida en Santo Domingo. ¡Sí! En el corazón del Caribe.
Bajo el sol de 6 a.m. a 6 p.m. y a resguardo de la lluvia, como el tremendo "aguasero" que está cayendo ahora.

Ahora mis recetas cambiarán e incorporarán nuevos ingredientes. Pero lo que he visto en el supermercado, tampoco difiere tanto respecto a la piel de toro.

Eso sí, puedes morir con las frutas tan deliciosas y a buen precio que hay. El aroma de la piña, de un puestico de un vendedor callejero, puede inundar toda calle. ¡Es increíble! Espero que esta etapa sea fructífera en todos los sentidos.

De momento, viviré de algún recuerodo gastronómico que ya realicé y fotografié en la etapa madrileña. Por eso hoy os muestro este salmón con tzatziki. Delicioso. Una combinación refrescante y un menú completo en un plato (recuerda un poco al salmón con fresas que preparé hace poco. Pero ahora ya no hay fresas... y sí pepino!).

Ingredientes:
lomo de salmón
aceite
sal
Sal de vino (opcional. La utilizo para la presentación del plato)

Tzatziki
1 yogur griego naturales (puede ser  desnatado, si quieres que sea más ligero)
1 pepino pequeño
1/2 diente de ajo
sal
pimienta
orégano
aceite de oliva
una gotita de limón

Cama
rúcula
aceite
reducción de vinagre de módena


Preparación:
Calientas una sartén y le echas un poquito de aceite. Cuando esté bien caliente echas el salmón con la piel hacia abajo. Dejas un buen rato hasta que dore, hasta que veas que los lados van cambiando de color.

Le das la vuelta al salmón y tapas la sartén para que se haga bien por dentro (si el trozo es grueso). Cuando vuelva a dorar ya está.

Tzatziki
Se pela el pepino y se corta en daditos. En un bol se mezcla con los yogures, un chorro de aceite, el diente de ajo machacado, pimienta molida, sal y orégano.

Presentación
Dispones la rúcula en el plato. Le echas un chorrito de aceite y otro de reducción de vinagre de módena (que abarque todo el plato. Esto sí que es un buen aliado para vestir un plato... y tan fácil...)

Pones el salmón sobre la rúcula y, por encima, un par de cucharadas de tzatziki (el resto lo reservas en un cuenquito y lo pones al lado para ir surtiéndote de él... porque está delicioso. Y, ocn el calor, es superrefrescante)

Por encima del plato, para finalizar la presentación, le añadí un poquito de sal de vino que está deliciosa y es preciosa