Mini Quiche de Merluza y Champiñones a la Salvia

Hummmm, buenísimas estas quiches. Las puedes preparar cuando vayas a tener una pequeña fiesta, o cuando las tienes que llevar a un sitio y evitar el engorro de cortarla y que se pueda chorrear un poco la masa. De esta manera es menos engorro. Además, si te gusta la masita y siempre quieres el borde, como me pasa a mí, ¡la mejor receta!

La tartaleta es de masa quebrada, que la puedes hacer o la puedes comprar hecha y te evitas un poco de trabajo. Decir que la masa es muy fácil de hacer y, si tienes tiempo, es la mejor opción, por lo menos sabes de qué está hecha. Especialmente por las grasas que se utilizan en la industria alimentaria que poco sabemos de su procedencia.

Para el relleno yo utilicé merluza, pero puedes utilizar cualquier otro pescado blanco e, incluso, añadirle gambas. Otra variable puede ser los pastelitos de pescado a la salvia que publiqué en la siguiente entrada.

Si no tienes salvia que no te frene. Añade tomillo, orégano, albahaca... Esta receta es una guía, tú puedes utilizar tu imaginación... o lo que haya en tu nevera y, seguro, que te sale buenísima!!!!

Ingredientes

Masa Quebrada:

200 gr de harina tamizada

100 gr de mantequilla muy fría

una pizca de sal

80-100 gr de agua muy fría

Relleno:

200 gr de merluza

1 cebolla

1 diente de ajo

8 champiñones laminados

3 huevos

 200 ml de nata

100 gr de queso crema

1 puñado de salvia

2 cucharadas de aceite

sal

pimienta

Presentación:

12 hojitas de salvia para la presentación.

Cápsulas de papel, de magdalenas.

Preparación:

Masa Quebrada:

En un bol ponemos la harina tamizada, la sal y la mantequilla, muy fría, en cubitos. Mezclamos con la punta de los dedos para que la masa no se caliente (este es el secreto de la masa quebrada para que quede crujiente). Ha de quedar como arena gruesa.

Añadimos los 80 gr de agua muy fría (yo la meto un rato en el congelador con el vaso y todo) y formamos una bola. Si necesitas más agua añades un poquito más.

Envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera, durante una hora.

Relleno:

En una sartén, con el aceite, echamos el ajo picado muy fino y pochamos a fuego lento la cebolla cortada en brunoise (cubitos pequeños). Cuando esté transparente añadimos los champiñones laminados muy finos.

Salpimentamos la merluza y la cortamos en brunoise (cubitos pequeños). La añadimos a la sartén y rehogamos.

En un bol, batimos los huevos y añadimos la nata junto con la salvia. Añadimos la merluza rehogada con cebolla y champiñones y mezclamos.

Ponemos la bola masa quebrada sobre una un rectángulo grande de papel encerado y lo cubrimos con otro rectángulo de papel encerado. Extendemos con rodillo hasta que la masa tenga dos milímetros de espesor.

Abrimos las cápsulas de las magdalenas y las distribuimos sobre la masa quebrada. Con un cuchillo recortamos los contornos. La masa se habrá pegado al molde de papel, así que, con cuidado, ponemos las cápsulas con la masa pegada en un molde de magdalenas. Horneamos a 180ºC durante 10 minutos.

Sacamos el molde y rellenamos con la mezcla de merluza. Horneamos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

Cuando estén hechos los sacamos y dejamos reposar sobre una rejilla, para que no se humedezcan.

Presentación:

Para presentar quitamos la cápsula de papel y ponemos sobre cada quiche individual una hojita de salvia.

Pastelitos Integrales de Coco, Jengibre, Especias y Pasas

¡¡¡Y más coco!!!
 
Para empezar el año ¡unos bonitos pastelitos!. Yo los hice para llevar al desayuno de la última clase de yoga del domingo. Hice el bizcocho, lo corté en cuadraditos. Los envolví con papel encerado y, para sujetarlo, utilicé hilo plateado. A cada uno le puse un deseo, una palabra bonita. Después pensé que quedarían bien frases al estilo galletas chinas. Otra vez será. La verdad es que me parece un bonito regalo :)

Después hice un paquetito y se los regalé a la vecina, espero que le hayan gustado :)

Ingredientes:

2 y 1/2 tazas de harina integral

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada rasa de canela en polvo

1 cucharada rasa de jengibre rallado

1/4 cucharada rasa de nuez moscada en polvo

1/4 cucharada rasa de clavo dulce en polvo

1/4 cucharada rasa de cardamomo en polvo

1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente

1 y 1/2 taza de azúcar de caña

2 huevos, a temperatura ambiente

1 taza de leche de coco

1 taza de coco rallado 

1 taza de pasas de corinto

azúcar glas para espolvorear

canela para espolvorear

Preparación:

Precalienta el horno a 160º C/350º F.

Mezcla la harina integral, el bicarbonato, la sal, la canela en polvo, el jengibre, la nuez moscada, el clavo dulce y el cardamomo.

Bate la mantequilla con el azúcar (puede ser manual, como hago yo, o con batidora de varillas). Cuando la mezcla se quede blanquecina, añade primero un huevo y después otro. Sigue batiendo y añade la harina en tres veces, intercalando con la leche de coco.

Por último añade el coco y las pasas.

Pon la mezcla en un molde engrasado rectangular. Yo pongo papel encerado para que el bizcocho se despegue sin problema y no se  tueste demasiado. Cúrelo con azúcar glas y canela en polvo. Esto hará que se cree una costra crunchy deliciosa.

Hornea durante 40 minutos o hasta que esté dorado y pinches con un palillo o cuchillo y salga limpio.

Cuando enfríe del todo lo sacas y lo cortas en cuadraditos. Los puedes envolver o poner sobre cápsulas de magdalenas para presentar.

Pastel de Coco Glaseado al Limón

A la carga antes de que acabe el año: un dulce con aires navideños, por lo del coco espolvoreado a modo de copos de nieve. El coco lo aproveché de los restos de hacer leche de coco. ¿Cómo se hace? Muy fácil: pones en el vaso de la batidora la carne del coco con agua. Lo bates, cuelas con tela y ya ¿ves qué fácil?
El coco que quedó en la tela lo tosté en el horno. De esta forma adquiere más sabor. Pero todo este proceso lo puedes evitar comprando el coco rallado, que es buenísimo.

Bueno, vamos al meollo:

Ingredientes:

Para el Bizcocho
2 tazas de harina
1½ cucharadita de polvo de hornear o royal
1/2 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
3 huevos a temperatura ambiente
1 taza de leche de coco (puede ser cualquier tipo de leche)
2 tazas de coco rallado

Para el almíbar, para emborrachar el bizcocho (opcional)
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 cucharada de zumo de limón1 chorrito de ron, o licor al gusto (opcional)  

Para el glaseado
1 taza de azúcar glas
2 cucharadas de leche de coco (o cualquier tipo de leche)
1 cucharada de zumo de limón (poner ralladura de limón si se utiliza leche de vaca)

Para finalizar
2 cucharadas de coco rallado para espolvorear

Preparación:

Del Bizcocho
Precalienta el horno a 160ºC/325ºF

En un bol grande tamiza la harina yel polvo de hornear o royal. Añade la sal.

En otro bol mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjoso. Yo lo batí manualmente, pero mejor es utilizar las varillas eléctricas. Añade uno a uno los huevos (a temperatura ambiente; importante). Después añade la leche de coco y el coco rallado. Añades poco a poco la harina, mezclando bien.

Pones la preparación en un molde engrasado, yo utilicé uno de roscón, y al horno durante 45 minutos (o hasta que lo veas dorado y que el palillo salga limpio). Hay que evitar abrir la puerta del horno para que no varíe la temperatura.

Del almíbar, para emborrachar el bizcocho (opcional)
Si quieres que el bizcocho te quede más jugoso puedes emborracharlo, una vez enfriado. Para ello pon en un cazo a fuego bajo la taza de azúcar con la taza de agua. Añade el chorrito de ron (o licor al gusto)  y el limón. Remueves hasta que el azúcar se disuelva y lo llevas a ebullición. Remueves durante dos minutos y ya está listo.

Ya, con el bizcocho tibio, pinchas la superficie con un palillo y con un pincel de cocina, o una cucharita, rocías el bizcocho con el almíbar.

Del glaseado
En un bol mezclas el azúcar glas con la leche de coco, también puedes utilizar cualquier tipo de leche, aunque la de coco le da ese saborcito tan rico. Añade la cucharada de zumo de limón (si es leche de coco, si no utiliza la ralladura porque la leche se corta) y mezcla. Ahora, con una cuchara, lo echas por encima de la rosca, que caiga en chorretones por los lados, hummm.

Y ya, para finalizar, espolvoreas por encima el coco rallado. Si quieres, para que tenga un poquito más de sabor, lo puedes tostar en el horno durante 10 minutos.

¡Que aproveche y Feliz Navidad!

Cupcakes de Chocolate con Chispotas de Chocolate Rellenos de Frosting de Chocolate

Quería llevar algo dulce a unos amigos  y pensé en hacer un brownie, un pastel de queso, una tarta de zanahoria... pero sólo pensaba en tener que andar con el cuchillo cortando, las migas volando por ahí. Así que decidí que cupcakes eran la mejor solución. 

Encontré esta receta en cupcakesrecetas.com. Yo le añadí polvo de hornear porque la receta original no llevaba ... y no me arriesgué. Además, la receta original era para cubrir de frosting pero con el calor que hace tampoco me arriegué a cubrir los pastelillos con esa crema hecha de mantequilla, fundamentalmente. Así que le puse por encima trocitos de chocolate, sin más.

Pero luego lo pensé mejor: rellenarla con frosting, pero el frosting de queso crema. para mí es mejor que el de mantequilla solamente. Después de sacarlos del horno, esperas a que enfríen totalmente (esto es importante) y les pegas un tajo a la mitad y los rellenas con esa crema que es muy fácil de hacer, no le tengas miedo.

También decir que esta receta no salió muy dulce. Yo encantada, pero si quieres un poquito más de azúcar... ya sabes. También fue esta una razón de peso para rellenarlos, la verdad.

Ingredientes para 12 cupcakes: 
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
125 gr de harina
2 huevos
75 gr de cacao en polvo sin azúcar
4 onzas de chocolate
medio sobre de levadura en polvo, tipo Royal.
media cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de sal 

Frosting:
110  gr de queso crema
30 gr de mantequilla
60 gr azúcar glass
2 cucharadas colmadas de cacao en polvo puro (sin azúcar)

Preparación:
Lo primero es tener la mantequilla y los huevos a temperatura ambiente.

Después, precalientas el horno a 180°C.

Ahora, en un bol pones el azúcar y la mantequilla y lo bates con tenedor, varilla o varilla eléctrica. Yo lo hice con tenedor. Ciertamente, cuando leo una receta que uilizan la batidora eléctrica yo me siento como que no puedo hacer la receta ¿por qué? Pues afirmo que sí se puede hacer. Y perfectamente. Lo digo porque los hice y estaban buenísimos, jeje. Muchos no tenemos mucho espacio, otros no se dedican tanto a la cocina como para hacer este gasto. Yo, realmente, no lo compro porque creo que si lo tuviera no pararía de hacer postres, y postres y... luego esos postres se alojan en las caderas... en fin... sigo

Así que bates lo anterior hasta que quede espumoso. 

Entonces añades un huevo, bates y añades el otro huevo y sigues batiendo.

Añades la esencia de vainilla.

Por otro lado mezclas los ingredientes secos: tamizas la harina y el cacao en polvo. Añades la levadura y la pizca de sal y mezclas todo. Esto lo viertes en la mezcla anterior (la de mantequilla, azúcar, vainilla y huevos). Mezcla bien hasta que una masa compacta y, a la vez, esponjosa.
 
En una bandeja para 12 cupcakes (las normales) distribuyes los moldecitos de papel. Entonces repartes la mezcla en dichos moldes, equitativamente.

Picas el chocolate, quedará irregular, y pones unos cuantos pedacitos encima de cada cupcake.

Horneas durante 15 o 20 minutos, a 180ºC. Siempre vigilando que la masa esté en su punto (puede ser más o menos de ese tiempo, depende de cada horno. Yo, todavía no conozco el mío así que vigilo mucho)

Cuando estén listos los sacas del horno y los dejas enfriar. Mejor sobre una rejilla, para que no se humedezcan por debajo. Si no tienes, no pasa nada, los dejas enfriar en la misma bandeja. 

Si no quieres rellenarlos, quedan geniales:

Si quieres rellenarlos, ¡sigue jugando!

Para el Frosting:
Bates el queso crema y la mantequilla a temperatura ambiental hasta que esté esponjosa. Luego echas poco a poco el azúcar glass. Y, por último, añades el cacao en polvo.

Partes a la mitad los cupcakes, como un bocadillito, y lo rellenas del frosting. Yo, lo que hice fue quitar un poquillo de masa al cupcake (como cuando quitas la miga al pan, continuando con el símil) para que el relleno no se salga mucho por los lados.

Y a disfrutar!!! (Como se ve en el fondo de la foto, jeje)

Pollo al Vino y Romero Horneado

Hoy era uno de esos días en los que me apetecía un guiso de esos tracicionales, de la abuela. Me acuerdo cuando le pedía ese antojillo y ella me lo hacía encantadísima y sin despeinarse... Tampoco le pedía muchos antojos porque me encantaba todo lo que cocinaba.

Pero cuando la abuela no está... sólo queda encomendarse a sus manos imaginarias y cocinar. Y suele quedar bien, la verdad :)

En realidad, no recuerdo que mi abuela preparara este plato. De hecho inventé con lo que tenía en casa, y saqué de allí, y de aquí: misrecetas.com. La verdad es que miré internet para ver si existía algo del estilo y, evidentemente, algo había porque todo está en internet.

Sin más miramientos vamos a la receta...

Ingredientes:
Pollo entero, troceado y sin piel
2 zanahorias grandes
1 tallo de apio
2 cebollas rojas
5 dientes de ajo
3 ramas de romero
vino tinto
aceite
sal
pimienta

Preparación:
Poner los trozos de pollo en un recipiente (de plástico o cristal) con tapa.
Salpimentamos y añadimos dos dientes de ajo finamente picados y las hojitas de dos ramitas de romero. Echamos un chorro generoso de vino tinto y un chorrito de aceite de oliva virgen. 

Dejamos reposar en la nevera durante una noche (si no tienes tanto tiempo, pues todo el tiempo que puedas. Si no dispones del tiempo, obvia este paso y añades el vino y el romero directamente en la fuente del horno. No queda igual, pero quedará riquísimo)

...al día siguiente...

Cubrimos una fuente de horno con un chorro generoso de aceite de oliva.

Cortamos las zanahorias en ruedas y cubrimos la fuente con ellas. Después lo mismo con el apio y las cebollas en tiritas. La base del recipiente ha de quedar cubierta por estos tres vegetales (si quieres cambiar alguno o ponerle alguno más siempre será bienvenido a la fiesta!)

Pelamos los tres ajos, los aplastamos y los añadimos al recipiente (si quieres más o menos ajos... tú eliges) 

Echamos sal, pimienta y aceite por encima.

Ahora le llegó el turno al pollo. Después de macerar toda la noche en la nevera, lo distribuímos por encima de los vegetales. No se nos ocurrirá tirar ese juguillo que quedó en el recipiente donde "durmió"  el pollo. Lo echamos todo por encima.

Ponemos, además, unas ramitas de romero por encima y cubremos la fuente con papel de aluminio o papel encerado. Irá al horno, que hemos precalentado previamente, a 180ºC durante una hora o una hora y cuarto. No lo abras mucho porque se escapa todo el vapor y se evapora el agua.

Transcurrido este tiempo retiramos el papel de aluminio y lo dejamosque gratine durante otros 15 minutos. Esto es para que coja colorcillo.

A la hora de llevarlo a la mesa, lo puedes acompañar con patatitas, con yuca cocida, con arroz, ensalada... lo que quieras.

Espero que os guste.