Pintxo Royal de Primavera de Pedro Martino

Esto lo pongo aquí por cesión de su creador, mi amigo Pedro Martino. Impresionante este pintxo que ha Ganador del Campeonato de Pincho de Oviedo 2012.

Una apuesta arriesgada porque la base es una gelatina espesa de pimiento con unas delicias por encima que constan de guisantes tierninos, tirabeques, perrechicos, puntas de espárrago triguero, guindilla verde, caballa ahumada, un bocado de requesón y otro de miga de pan con albahaca, para comerlo todo de abajo arriba. Y para terminar, en el mismo plato, hay una forma dulce para cambiar el sabor...

... a lo que no puedo añadir más que quien lo pruebe es un suertudo!!!

Suerte!!!

Merluza a la Vinagreta de Mango

Un nombre tan largo para una comida tan fácil a la par que bueno. La verdad es que comemos con los ojos, por lo menos yo necesito que esté bonito y, así, me sabe mejor!

El arroz de acompañamiento es del que me sobró ayer (y utilicé en la ensalada de arroz), con lo cual más fácil todavía. Me gusta aprovechar las sobras porque ¡aquí no se tira na! y, además, te ahorras trabajo, jeje.

La preparación es muy sencilla. Esto es good fast-good!!!
Allá va:

Ingredientes:
1 lomo de merluza fresquina, eso sí
sal en escamas
un poco de aceite de oliva virgen
hierbas provenzales
un chorro de vinagreta de mango (ya viene preparada)

Acompañamiento:
1 vasito de arroz mezcla de basmati con salvaje (o el que tengas a mano)
4 vasitos de agua
un pellizco de sal

Preparaçao:
En una sartén antiadherente echas unas gotas de aceite y calientas. Pones el lomo de merluza y le echas sal en escamas por encima. Cuidado con no moverlo hasta que pasen unos 3 minutos para que se selle bien. Le das la vuelta con cuidado, para no perder el churrucadín, y lo tienes 1 minuto. No hace falta más porque ya se hace por dentro. También depende del grosor, así que controla un poco los tiempos.

Acompañamiento:
Llevas a ebullición el agua y añades el arroz mezcla de basmati con salvaje. Añade sal y lo cueces durante 18 minutos (mira los tiempos de cocción que indica el fabricante). Lo cuelas muy bien y rellenas un vasito o un aro de presentación y lo pones en el plato.

Al lado pones el lomo del pescado y por encima, de lado a lado, añades un chorro de vinagreta de mango y espolvoreas las hierbas provenzales por todo el plato.

El resultado... ¡probadlo!
: )

Ensalada de Arroz Salvaje con Cilantro

Este es el claro ejemplo de cómo hacer de un plato sencillo, algo casi-espectacular.

Ayer llegó el calor de sopetón y el cuerpo no pide otra cosa que agua y comida fresquita. Empieza la temporada de ensaladas de todo tipo. Es una forma de comer legumbres y cereales sin que sucumbas al golpe de calor. Mejor una ensalada de garbanzos, que un cocido madrileño... digo en fechas estivales.

Esta ensalada se puede hacer con cualquier tipo de arroz, pero mejor uno alargado. Puede ser basmati, pero yo he utilizado arroz salvaje.

Los aprensivos al cilantro, pueden cambiarlo por perejil, que está igualmente bueno y es más conocido por nuestras papilas gustativas. Pero cuando entras en el mundo cilantro... todo cambia. Es una hierba deliciosa.

No me enrollo más. Allá va la receta:

Ingredientes:
1 vaso de arroz salvaje o basmati
3 vasos de agua
1 tomate
1 ramo de cilantro (o perejil)
1 cebolleta morada
lechuga
aceite de oliva virgen
1 limón
vinagre de módena
sal

Preparación:
Cocemos el arroz con tres partes de agua y un pellizco de sal, durante 18-20 minutos (vete mirando como está)

Cuando esté listo lo pasas a un colador y lo bañas con agua fría.

Pelas y cortas el tomate en cubitos pequeños. La cebolla la cortas también en cuadraditos pequeños. El cilantro lo picas bien y reservas unas hojitas para adornar.

En un bol  mezclas el arroz con el tomates, la cebolleta y el cilantro (o perejil) bien picados. Aliñas con aceite de oliva virgen, el jugo de un limón y un poquito de sal.

Por otro lado cortas la lechuga en juliana y la aliñas con aceite de oliva, vinagre de módena y un poquito de sal.

Si tienes un aro para presentar platos, lo pones en el centro del plato. Pones la lechuga cortada y aliñada abajo. Tienes que apretar un poquillo. Después añades el arroz y aprietas.
Con cuidado sacas el aro y ya tienes el cilindro de ensalada.

Lo adornas con una hojita de cilantro (o perejil)

Si no tienes el aro, en una ensaladera pones en la parte de abajo la lechuga y por encima añades el arroz. Está igual de bueno, así que no pasa nada. Solo hay que disfrutar del plato ¡que aproveche!

Ensalada de Canónigos

Esta ensalada está riquísimo. Puede servirse como acompañante de una carne o un pescado, entre dos panes como un bocata o sola para la cena.

Los canónigos se pueden sustiruir por berros y está igualmente bueno, si os gustan estas hojas que tienen un sabor fuerte.

Ingredientes:
Canónigos
Cebolleta
Queso parmesano
Aceite
Vinagre de módena
Pimienta negra
Sal en escamas

Preparación:
Una vez lavados los canónigos los pones en un bol o ensaladera. Añades cebolleta cortada en círculos (si es pequeña, si no la costas en medios círculos)
Le añades vinagre de módena es spray (si tienes, si no, unas gotas), aceite, sal en escamas y pimienta negra recién molida.
Terminas el plato con un parmesano rallado grueso por encima

HUMMMMMM

Migas con Uvas

Tenía unas ganas de hacer un plato de migas desde hacía años. Yo soy de Asturias y allí no se comen, así que no eran de mi acervo gastronómico. Pero siempre tuve ganas de hacerlas. Eso sí, sin chorizo ni sebo, un poco más ligeras.

Las utilicé como acompañamiento de un pescado y decir que riquísimo. En vez de patatas o arroz... si tienes pan de ayer que no sabes qué hacer con él, esta receta te puede ayudar.

Ingredientes:

pan de ayer
aceite
agua
sal
pimentón
uvas

Preparación:
Cortas el pan en dados, lo humedeces ligeramente con agua (poca agua que la vas echando poco a poco y dando cueltas al pan en el bol) y le añades un poco de sal.

En una sartén pones el aceite y añades los ajos laminados. Rehogas 10 segundos y añades el pan. Rehogas el pan dándole vueltas a fuego lento. Añades un par de cucharadas de pimentón y sigues rehogando a fuego lento hasta que dore (20 minutos o así).

Se sirven calientes y en el momento de poner en la mesa, pones las uvas (yo las corté a la midad porque eran muy grandes, pero se pueden poner enteras que es lo tradicional)