Brocheta de Dorado con Socarrat de Arroz a Banda

La verdad es que no puedo evitar cambiar la forma de presentar los platos. Y es que me aburre comer siempre lo mismo o, por lo menos, de la misma forma. Porque al final acabamos utilizando los mismos ingredientes. Así que sólo es ponerle un poquito de imaginación a la hora de la presentación.

Por ejemplo: pescado con arroz ¿cúantas veces lo hemos comido?. En realidad, no es cuestión de invertir mucho más tiempo. Pero lo que sí hay que hacer es ponerle cariño, porque "somos lo que comemos". No es más. Un ejemplo típico: el arroz con pollo es un plato bastante recurrente y socorrido dentro de la comida del día a día. Pues puedes hacer lo mismo, puedes presentarlo en brochetas y el arroz al estilo thai, o hamburguesitas de pollo con ensalada de arroz, o arroz con vegetales... en fin... infinitas (o casi) variaciones.

En conclusión: la realidad es que todos los días tenemos que comer. Y la comida es lo que nos conforma, tanto a nuesto físico como a nuestra mente. Hay que comer bien para estar bien, si no lo acabas pagando a la larga. Así que ese tiempo vamos a hacerlo divertido, entretenido, un momento de compartir en familia y, lo más importante, apartando la televisión, especialmente las noticias desagradables :)

Ingredientes

Dorado sellado

Un lomo de dorado (o cualquier otro pescado firme)

Tres dientes de ajo

Sal

Aceite

Arroz a banda

Un vaso de arroz

Un diente de ajo

Una cebolla

Un tomate rallado

Dos vasos de caldo de pescado

Media taza de calamares limpios troceados

Media taza de merluza (restos)

Una pizca de azafrán

Sal

Un chorro de aceite

Aceite de perejil

Media taza de aceite

Un puñado de perejil fresco

Mayonesa de ajo (opcional)

1 huevo

Aceite

Sal

Medio limón

Medio diente de ajo

Preparación

Arroz a banda

En una paellera o en una cazuela baja pones un chorro de aceite con un diente de ajo y una cebolla picados. Lo rehogas y añades el tomate rallado con una pizca de sal y el azafrán. Añades el arroz y remueves, a fuego lento. Rectificas de sal.

Añades el caldo de pescado y dejas cocer a fuego medio. Transcurridos 12 minutos añades el pescado y los calamares troceados. Dejas que se haga sobre 6 minutos más.

Socarrat de arroz a banda

En una sartén antiadherente, con un poquito de aceite, colocas un aro de presentación (opcional). Pones en él una capa fina de arroz, bien aplastada. Dejas que dore por ambas caras (con cuidado de que no se rompa)

Dorado sellado

Cortas la parte gruesa del pescado en cubos. Calientas una sartén y añades un poco de aceite. Fríes dos dientes de ajo laminados. Cuando estén dorados los retiras. Ahora echas el pescado. La sellas por varias caras (depende de tu gusto).

Insertas los cubos de pescado en un palo de brocheta.

Aceite de perejil

En el vaso de la batidora pones un chorro de aceite y un pellizco de perejil fresco y lo bates. Lo reservas.

Mayonesa de ajo (opcional)

En el vaso de la batidora pones un huevo. A velocidad baja, añades el aceite poquito sin mover nada. Cuando emulsiona añades el ajo, la sal y el zumo de limón.

Para la presentación dispones sobre el socarrat las brochetas encima con la mayonesa y un poquito de perejil. En el plato distribuyes los ajos laminados y gotas del aceite de perejil.

Sea Breeze

Ya estamos en marzo y vamos a abrir el Cocktail Bar (virtual, eso sí) con este combinado tan evocativo. Cerramos los ojos y estamos en una playa de agua malaquita y arena de alabastro. Sobre una hamaca nos mecemos al son de la suave brisa que nos acaricia la piel. Los rayos de sol nos abrazan con el cariño reconfortante y lleno de cariño.............. ....................................

Nos quedamos a vivir en esa ensoñación sorbo a sorbo

Ingredientes:
120 ml/4 oz Zumo de pomelo (toronja)
50 ml/1 1/2 oz Vodka
Hielo
Carambola (tamarindo chino) de adorno 

Preparación:
En un vaso, vertemos el vodka sobre el hielo.
Añadimos el zumo de pomelo.
Y decoramos con una rodaja de carambola (tamarindo chino).
Servimos y disfrutamos.

Nota: creo que el cocktail original lleva zumo de arándano rojo (cranberries), así que si lo encuentras también se lo puedes añadir.

Pizza de Frutas y Yogur

Bueno, bueno, bueno ¡qué pizza! Tenía muchas ganas de hacer una pizza dulce y esta me pareció una opción muy fresca. Pero, tengo que reconocer, que me daba un poco de pereza. Sí, las pizzas dulces nunca fueron de mi devoción. Sólo había probado un bocadito de una de nutella y banana, una noche de pizzas y amigos. Claro, la nutella es irresistible y con banana más, pero como que no me hizo tilín en aquel momento.

Pues bueno, me animé a hacer esta pizza, luego probé un poquito... y... no, no llegó a la mesa. Vamos, me la comí de un tirón. Así que, certifico: increíblemente deliciosa.

En este caso fue para desayuno, pero también resulta un postre muy fresquito y medianamente ligero. También es muy rápida de preparar, aunque la masa lleva su ratillo, especialmente porque ha de reposar. 

Y, si no te animas con la masa, venden unas refrigeradas que están muy bien también. Así que ¡manos a la obra!

Ingredientes: 

Masa de pizza enriquecida:

125 ml de leche tibia

10 gr de levadura de panadero seca

10 gr de azúcar

300 gr de harina

1 huevo

25 gr mantequilla

sal

Topping:

1/2 yogur natural (o al gusto)

1/2 manzana laminada

1/2 granada

5 fresas

zumo de medio limón

1 chorrito de miel

hojitas de menta

     

Preparación:

Masa de pizza:

Mezclar la leche tibia con la levadura y el azúcar. Dejar reposar 10 minutos.

Tamizar la harina en un bol grande y hacer un hoyo en el medio, tipo volcán. En el hoyo poner el huevo, la mantequilla a temperatura ambiente y un pellizco de sal. Añadir la mezcla anterior (de leche, levadura y azúcar) y mezclar bien.

Sobre una superfie lisa, limpia y enharinada, amasar durante 5-10 minutos hasta que la masa quede muy flexible.

Dejar reposar en lugar cálido durante 30 minutos a 1 hora, o hasta que la masa duplique su tamaño.

Ahora divides en dos la masa y haces dos bolas. Puedes reservar una en la nevera, congela, o hacer otra pizza.

Extiendes la masa muy fina y la pones sobre una bandeja circular cubierta con papel de horno. 

Horneas a 200ºC durante 12 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Topping:

Llegó el momento de ponerle el yogur batido por encima, la manzana laminada rociada con jugo de limón (para que no se oxide), la granada desgranada (suena un poco redundante pero... así es) y las fresas cortadas en trocitos. Le echas un chorrito de miel y las hojitas picadas de menta fresca. 

Nota: los ingredientes son cambiables a gusto del consumidor: que tienes peras, pues peras, que tienes banana, piña... lo que sea, acoge cualquier fruta ;D

¡Buen provecho!

Bollinos de Calabaza y Salvia

Simplemente deliciosos, simplemente... simples.

Estos bollinos tienes que probarlos. Son superdeliciosos, con un sabor muy sutil que se pueden comer así mismo o rellenarlos con un poco de queso crema o guacamole, incluso. Y, la verdad, que se ven tan bonitos que quedan preciosos como aperitivo para una comida, o cena. He sacado la receta del blog de cocina que más me gusta, es kitchenvignettes, una maravilla.

Con salvia puedes hacer otras recetas como: las miniquiches y los pastelitos de pescado, que morimos de gula comiéndonoslos

A quien le guste desayunar salado, esta opción es fenomenal. A mí me encanta desayunar, de hecho, es mi comida favorita del día. Admito tanto dulce como salado y en grandes cantidades... 

En fin de semana, hacer un bruch, es la mejor cosa que se puede hacer, especialmente en un domingo lluvioso. Puedes poner una tabla de quesos, un guacamole, un bizcocho de coco... lo que se te ocurra. Y para beber, puedes hacer un chai con leche vegetal, por ejemplo o puedes hace una mimosa de pomelo que... hum... estoy esperando a que llegue el fin de semana para hacerlo, porque solo de escribirlo se me está haciendo la boca agua, y eso que acabo de comer!!!

Es una buena máxima consultar recetas de cocina con el estómago lleno. Igual que cuando vas al súper, que no puedes hacerlo con hambre porque acabas con cuarto y mitad de supermercado en el carrito...

Así que allá van los ingredientes, para que los hagas cuanto antes... y me cuentas!

Ingredientes:

1 calabaza pequeña

2 tazas de harina

2 1/2 cucharadita (de café) de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharada de azúcar de caña
1 cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla sin sal rallada
1 puñadito de salvia fresca y 10 hojas para adornar
3/4 taza de nata
 

Para pintar con huevo:
1 huevo pequeño
1 cucharada de leche

Preparación:

Dividimos la calabaza en dos, quitamos las semillas (ver nota al final) y la metemos en el horno a 380ºC/400F durante 30 minutos, o hasta que tenga textura de mantequilla)

Esperamos a que se enfríe un poco. Le quitamos la cáscara. Hacemos un puré con ella y utilizamos 1/2 taza (el resto lo guardamos para otra receta o para hacer una crema) y dejamos enfriar en la nevera.

En un bol mezclamos los ingredientes secos, es decir, la harina, azúcar, sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Añademos la mantequilla rallada (ha de estar muy fría) y mezclamos bien. Lo dejamos enfriar en el congelador durante 5 a 10 minutos.

En otro bol mezclamos, los ingredientes húmedos, es decir, la nata muy fría, el puré de calabaza y la salvia picada finamente.

Aparte, en un bol pequeño batemos el huevo con la cucharada de leche, para pintar los bollinos.

Ahora, a los ingredientes secos, añadimos  los húmedos lentamente hasta que la masa esté suave, sin sobre-mezclar (para que no se caliente mucho).

Introducimos la masa en moldes engrasados para cupcakes o panecillos, pueden ser redondos, rectangulares, cuadrados... Pintamos la masa con el huevo con leche y ponemos una hoja de salvia encima, presionando ligeramente.

Metemos en el horno durante 12-15 minutos, hasta que estén dorados.

Ha llegado el ansiado momento... cuando estén los bollinos templados... ¡¡¡al ataque!!!

Truqui para las semillas de la calabaza. Puedes limpiarlas y colocarlas sobre una bandeja con papel de horno y las metes en el horno, cuando se terminen de hacer los bollinos. Las dejas tostar durante 5 minutos o hasta que veas que toman un color dorado y, de verdad, que quedan deliciosas, además de que son sanísimas.

Pollo al Chipotle sobre Cama de Mango

Tenía ganas de poner en el título "... sobre cama de...". Siempre me gustó leer platos en las cartas de restaurantes con esas palabras. Me parecen ciertamente evocadoras y casi oníricas porque de ahí puede volar tu imaginación donde quieras. Son los sueños nuestra vida. Cierto que están erradicando estas bellas palabras de los menús. Claro, en la era del nuevococinismo (amante ciento por ciento, dicho sea de paso. Porque en cuestión de jartar, lo que sea, que esté hecho con cariño) los nombres de los platos han de ser modernos. Claro, que la frase "... sobre cama de..." fue moderna en su momento, hay uqe decirlo todo. Y, claro, hasta la palabra "moderno" ha quedado antigua. Yo, cuando lo digo, me siento vieja. Pero no me sale utilizar: actual, trendy y ahí me quedo porque no me salen más.

En cuanto a la receta: me encanta la combinación pollo-mango. Deliciosa, fresca y moderna, jeje. Tengo otra receta de rollitos de pollo rellenos de mango que comerse eso es subir a los cielos como un sputnik (esta frase también quedó desfasada, jeje). Y, como siempre o casi siempre: la receta es muy facilita y medio rápida, así que no hay escaqueo.

Si no te gusta el picante, si no tienes chipotle. Que esto no sea un freno para realizar la receta. No le añadas nada y está igual de delicioso. 

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
aceite
sal 
pimienta
chipotle (opcional)

Para la salsa de mango:
2 cebolla
2 mangos grandes
sal
pimienta
aceite

Acompañamiento:
hojitas de lechuga
limón
aceite
sal  


Prepación:

En primer lugar preparamos la salsa de mango. Puedes hacerla con anterioridad y tenerla en  la nevera.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y antes de que caliente, añadimos la cebolla cortada en juliana. Cuando se torne transparente echamos el mango cortado en trocitos y salpimentamos.

Pochamos durante diez-quince minutos.

Ahora la pechuga de pollo la cortamos en tiras y le quitamos los restos de grasa. Salpimentamos [y, Atención esto es opcional, añadimos un chipotle cortado en cuadraditos].

Echamos en una sartén con un poquito de aceite bien caliente. Esperamos a que se dore por ambas caras, como dos minutos por cada lado.

Y llegó el momento de emplatar: en el centro del plato ponemos tres cucharadas (o cuanto quieras) de salsa de mango y sobre ella los palitos de pollo.

A un lado ponemos las hojitas de lechuga y las rociamos con un poquito de aceite de oliva, un chorrito de limón y un poco de sal, si tienes en escamas, mejor.

Listo para comer!!!

Nota: si te gusta el picante, puedes añadirle a tu gusto a la salsa de mango. Combina de maravilla.